ที่สุดของอาหารท้องถิ่นเชียงใหม่ ที่ต้องไปลองสักครั้ง

ด้วยความหลากหลายของศิลปะ วัฒนธรรม ผู้คน และธรรมชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ทำให้เชียงใหม่เป็นเมืองที่มีสีสัน มีชีวิตชีวา และเป็นหมุดหมายแรก ๆ ของนักท่องเที่ยวทั้งในไทยและทั่วทุกมุมโลก นอกจากเชียงใหม่จะเป็นสวรรค์ของผู้ที่ชื่นชอบธรรมชาติ วัฒนธรรมและความสงบแล้ว เชียงใหม่ยังถือว่า เป็นสวรรค์ของนักกินที่แท้จริงด้วย ไม่ว่าจะเป็นอาหารท้องถิ่น Street food กาแฟ Specialty หรือแม้แต่เบเกอรีดี ๆ ก็มีให้เลือกลิ้มลองเต็มไปหมด

แต่สำหรับนักกินที่หลงใหลในรสชาติ “อาหารท้องถิ่นเชียงใหม่” และกำลังมองหาอาหารพื้นเมือง ที่มีรสจัดจ้าน เครื่องเทศเข้มข้น และหอมอบอวลไปด้วยกลิ่นสมุนไพร ย่อมหนีไม่พ้นที่จะแนะนำเมนูขึ้นชื่อและเป็นที่รู้จักกันดี คือ ก๋วยเตี๋ยวแกงกะทิ หรือข้าวซอย ไส้อั่ว ลาบคั่ว แคปหมู น้ำพริกหนุ่ม ที่ไม่ว่าใครได้ลิ้มลองก็ต่างต้องพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า “ลำขนาด”

 “ข้าวซอย” ราชินีก๋วยเตี๋ยวแห่งเมืองเหนือ

ข้าวซอย หรือก๋วยเตี๋ยวแกงกะทิ เป็นอีกหนึ่งเสน่ห์อาหารพื้นเมืองของภาคเหนือเลยก็ว่าได้ เพราะเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลทางวัฒธรรมมาจากชาวจีนมุสลิม หรือว่าชาวจีนฮ่อ บ้างก็ว่าได้รับอิทธิพลจากอาหารพม่า เดิมที่ข้าวซอยเป็นน้ำใสไม่มีกะทิ นานเข้าก็มีการดัดแปลงสูตรตามยุคสมัยจากนมแพะและกลายเป็นกะทิจนถึงปัจจุบัน คือ ข้าวซอย ที่มีทั้งไก่ หมูและเนื้ออยู่ในน้ำซุปแกงกะหรี่สีทอง หอมมันเข้มข้นด้วยกะทิ มีเส้นไข่นุ่ม ๆ ทั้งแบนและกลมแล้วแต่สูตรเฉพาะของแต่ละร้าน โรยหน้าด้วยเส้นทอดกรอบ กินพร้อมกับมะนาว หอมแดง และผักกาดดองเพิ่มความสดชื่น รสชาติที่สัมผัสได้ในหนึ่งคำจึงมีทั้งเผ็ด เค็ม มัน หวาน เปรี้ยว ที่หลอมรวมกันอย่างลงตัว

หากต้องแนะนำร้านข้าวซอยเชียงใหม่ที่เป็นร้านเด็ด และไม่ควรพลาดคือ ร้าน Khao-Sō-i ร้านที่ขึ้นชื่อเรื่องข้าวซอยแบบปรุงอย่างประณีตและลงตัว ที่แม้แต่คนท้องถิ่นแนะนำ ถึงแม้ว่าร้านจะมีกลิ่นอายของญี่ปุ่น ที่นำเสนอไอเดียของความพิถีพิถันคือ การทำเส้นข้าวซอยสด ๆ ชามต่อชามแต่ก็ยังไม่ทิ้งลวดลายของความเป็นล้านนาเมืองเหนือที่น้ำซุปแกงกะหรี่ยังคงรสชาติเข้มข้นและหอมมัน จนกลายเป็นร้านที่ครองใจทั้งผู้คนท้องถิ่นและผู้มาเยือนอย่างปฏิเสธไม่ได้

ร้านตั้งอยู่ที่: ถนนเจริญราษฎร์ ตำบลฟ้าฮ่าม จังหวัดเชียงใหม่ อยู่ตรงข้ามกับเพอร์เฟคโฮมส์ 

FB: Khao-Sō-I ข้าวโซอิ

“ไส้อั่ว” ไส้กรอกเมืองเหนือรสจัดจ้าน

ไส้อั่วเป็นอาหารภูมิปัญญาชาวบ้านที่นำเนื้อหมูมาหมักกับเครื่องเทศและสมุนไพรที่ถึงพริกถึงข่า ถึงตะไคร้ และใบมะกรูด รสชาติจึงเผ็ดจัดจ้าน และนำมาย่างบนเตาถ่านจนสุก มีกลิ่นหอม กรอบนอกฉ่ำใน เหมาะมากที่จะกินตอนร้อน ๆ คู่กับข้าวเหนียว เป็นอาหารที่กินง่ายแต่อร่อยมาก จากเมนูถนอมอาหารกลายเป็นของฝากที่ทุกคนจะต้องหิ้วติดไม้ติดมือกลับไป และร้านไส้อั่วเจ้าอร่อยของเชียงใหม่ที่อยากแนะนำคือ ไส้อั่วเนื้อดรายเอจ จากร้าน Aba Kitchen ซึ่งเป็นไส้อั่วเนื้อคุณภาพสูงที่ถือว่านุ่มที่สุด นำไปผ่านการบ่มจนได้เนื้อที่มีความเข้มข้นทั้งรสชาติ รสสัมผัสที่ล้ำลึกและกลิ่นหอมพิเศษ เมื่อนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องเทศและสมุนไพร ยิ่งช่วยชูรสชาติของไส้อั่วได้ดียิ่งขึ้น 

          ร้าน Aba Kitchen เป็นร้านอาหารเหนือฮาลาลสมัยใหม่ ที่นำรสชาติอาหารเหนือแบบดั้งเดิมมาผสมผสานให้เข้ากับวัฒนธรรมการกินที่หลากหลาย หากใครมองหาตัวเลือกใหม่ ๆ ร้าน Aba Kitchen เป็นอีกหนึ่งร้านที่อยากแนะนำให้ชิมกัน

ร้านตั้งอยู่ที่: ถนนเวียงพิงค์ ตำบลช้างคลาน จังหวัดเชียงใหม่

FB: Aba Kitchen

เมนูพื้นบ้านที่ไม่ควรพลาด

อีกหนึ่งอาหารพื้นบ้านที่มีมาแต่โบร่ำโบราณและควรค่าแก่การลิ้มลอง คือ น้ำพริกหนุ่ม หรือน้ำพริกเขียวเหนือ เป็นน้ำพริกที่ทำจากพริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดง ย่างและตำรวมกัน เนื้อสัมผัสจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ รสชาติเค็มเผ็ด มักกินคู่กับข้าวเหนียว ไข่ต้ม แคบหมู และผักต้มชนิดต่าง ๆ ร้านที่ภูมิใจนำเสนอ คือ Ginger Farm Kitchen ร้านอาหารพื้นเมืองฟิวชั่นที่ใช้วัตถุดิบคุณภาพ ผักพื้นบ้านปลอดสารเคมีเพราะส่งตรงจากฟาร์มผักของตัวเองสู่จานอาหาร เป็นร้านที่นักกินมั่นใจในอาหารทุกคำที่ตักเข้าปาก เพราะนอกจากรสชาติอาหารที่จริงใจแล้ว อาหารทุกจานปลอดภัยแน่นอน การันตีความอร่อยด้วย รางวัล Michelin Bib Gourmand

ร้านตั้งอยู่ที่: นิมมานเหมินท์ 1 จังหวัดเชียงใหม่

FB: Ginger Farm Kitchen

“ลาบคั่ว” ลาบเหนือแบบผัด

ลาบคั่วเมืองเหนือความพิเศษจะอยู่ที่การใส่เลือดหมูลงไปคั่วด้วย ยิ่งชูรสให้เข้มลึกและลำมากขึ้น วัตถุดิบชูรสอีกอย่างที่ขาดไม่ได้ก็คือ มะแขว่น ที่จะทำให้ลาบมีกลิ่นหอมน่ากิน เพิ่มรสเผ็ดซ่าซึ่งเป็นเสน่ห์อีกอย่างหนึ่งของอาหารพื้นเมืองเหนือเลยก็ว่าได้ จึงขอแนะนำร้านอาหารพื้นเมืองเชียงใหม่ที่เป็นที่นิยมคือ ต๋อง เต็ม โต๊ะ ร้านยอดนิยมที่ผสมผสานรสชาติล้านนาเข้ากับยุคสมัย ตั้งอยู่ใจกลางนิมมานเหมินท์ ย่านที่คึกครื้นที่สุดอีกย่านหนึ่งของเชียงใหม่ นอกจากลาบคั่วแล้ว นี้ยังเมนูเด็ดอย่าง จิ้นส้มหมกไข่ แกงฮังเล ผักหวานผัดไข่ ปลาแดดเดียวทอดกรอบใส่ตะไคร้ เมนูขึ้นชื่อที่ทั้งชาวไทยและต่างชาติมาถึงแล้วก็ต้องสั่ง

ร้านตั้งอยู่ที่: นิมมานเหมินท์ 13 จังหวัดเชียงใหม่

FB: ต๋องเต็มโต๊ะ – TongTemToh

Street food เชียงใหม่ และตลาดท้องถิ่นที่ห้ามพลาด

บางครั้งอาหารเหนือที่อร่อยที่สุด ก็พบเจอและเข้าถึงได้ง่าย ๆ ท่ามกลางบรรยากาศคึกคักที่คนท้องถิ่นแวะเวียนกันทั้งวัน อย่างที่ตลาดของเชียงใหม่ที่เมื่อเดินลัดเลาะจากร้านนั้นไปร้านนี้ เราจะได้กลิ่นหอมของอาหารที่ปรุงกันสด ๆ ให้เห็นต่อหน้าต่อตาซึ่งเป็นเสน่ห์ Street food เชียงใหม่ มาเริ่มกันที่ตลาดแรก คือ ตลาดประตูเชียงใหม่ เป็นศูนย์รวมอาหารพื้นบ้าน พอตะวันตก ตลาดนี้จะคึกคักไปด้วยร้านค้าเล็ก ๆ ที่ขาย สุกี้ ก๋วยเตี๋ยว คอหมูย่าง โรตี มะม่วงข้าวเหนียว และของหวาน

ตลาดวโรรส หรือที่เรียกกันว่า กาดหลวง เป็นตลาดที่รวมของฝาก และสินค้าท้องถิ่นแท้ ๆ ทั้งไส้อั่ว น้ำพริกหนุ่ม แคบหมู หมูยอ ไปจนถึงสินค้าหัตถกรรมต่าง ๆ มาต่อกันที่ ตลาดใกล้แม่น้ำปิง เป็นแหล่งรวมของทอด ของหวาน และอาหารเหนือ ของที่ต้องลอง คือ กล้วยทอด น้ำพริกหนุ่ม แคบหมู และขนมจีนน้ำเงี้ยว

ร้านลับของคนท้องถิ่น

นอกจากสถานที่ท่องเที่ยว หรือคาเฟ่ดัง ๆ ที่เหล่านักท่องเที่ยวและบรรดา Influencer ต้องไปรีวิว เชียงใหม่ยังมีตรอกซอกซอยที่ซุกซ่อนร้านอาหารท้องถิ่นที่รสเด็ดไม่แพ้ใคร แถมราคายังน่ารักอีกด้วย ก็คือ ร้านเฮือนเพ็ญ ร้านอาหารเหนือแท้ ๆ ในเชียงใหม่ ถือว่าเป็นอาหารเหนือต้นตำรับที่เปิดมานานกว่า 60 ปี อาหารท้องถิ่นที่ต้องลองมีทั้ง แกงขนุน ซุปหมูสมุนไพร มะเขือผัดกะเพรา ถ้าหากใครได้มากินร้านนี้ จึงเหมือนได้กินข้าวกับครอบครัวชาวเชียงใหม่จริง ๆ

ร้านตั้งอยู่ที่: ตั้งอยู่ถนนราชมรรคา ตรงข้ามโรงเรียนอนุบาลเชียงใหม่

และนี่คือ อาหารท้องถิ่นเชียงใหม่ที่สะท้อนวิถีชีวิต วัฒนธรรม ผ่านรสชาติ และวัตถุดิบของเมืองเหนือ ถ้ามีโอกาสไปเยือนเชียงใหม่ เราหวังว่าคุณจะได้ลิ้มลองและประทับใจไม่แพ้กัน

Pair Every Bite with Perks from TAGTHAi Chiang Mai Day Pass

With the TAGTHAi Chiang Mai Day Pass, you can explore not only the city’s attractions but also enjoy curated access to select restaurants and experiences. It’s the easiest way to combine sightseeing with eating at the best restaurant Chiang Mai spots, saving time and money.